了解與應(yīng)對(duì)反式脂肪酸對(duì)健康的影響

隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)于反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）的關(guān)注也越來(lái)越高?，F(xiàn)在，“避免/零反式脂肪”已成為食品行業(yè)的一個(gè)重要目標(biāo)。本文將為大家介紹關(guān)于反式脂肪酸的相關(guān)知識(shí)，以幫助大家更全面地了解它。

一、什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其命名來(lái)源于其化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”。與其他類型的脂肪酸相比，反式脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)稍有不同。

二、食品中反式脂肪酸的來(lái)源

反式脂肪酸主要分為天然來(lái)源和加工來(lái)源兩種。

天然來(lái)源：反芻動(dòng)物如牛、羊等的肉、脂肪、乳制品中含有一定量的反式脂肪酸。

加工來(lái)源：植物油的氫化和精煉過(guò)程是最主要的加工來(lái)源。在食物的煎炒烹炸過(guò)程中，當(dāng)油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。然而，主要關(guān)注的是加工來(lái)源的反式脂肪酸。其中，植物油的氫化是指在不飽和鍵上進(jìn)行氫化處理，部分不飽和雙鍵從天然的“順式結(jié)構(gòu)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺词浇Y(jié)構(gòu)”。需要明確的是，植物油的完全清化會(huì)產(chǎn)生飽和脂肪而非反式脂肪酸。因此，氫化植物油并不等同于反式脂肪酸。

三、食物中反式脂肪酸對(duì)健康的影響

攝入過(guò)多的反式脂肪酸會(huì)增加罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)榉词街舅峥梢詫?dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）升高，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的水平。相比于純天然的植物油，經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油對(duì)于健康風(fēng)險(xiǎn)的影響更大。

四、反式脂肪酸的標(biāo)示要求

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）及其問(wèn)答修訂版的要求，反式脂肪酸的標(biāo)示包括強(qiáng)制性標(biāo)示和企業(yè)自愿標(biāo)示兩種情況。

強(qiáng)制性標(biāo)示：當(dāng)食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和/或部分氫化油脂時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分表中必須標(biāo)示出反式脂肪酸（酸）的含量。此外，若食品配料中含有以氫化和/或部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，比如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪酸（酸）的含量。如果企業(yè)對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行聲稱，則需要強(qiáng)制標(biāo)示其含量，并且必須符合標(biāo)準(zhǔn)中的聲稱要求。

自愿標(biāo)示：食品中天然存在的反式脂肪酸不需要強(qiáng)制標(biāo)示，企業(yè)可以自愿選擇是否標(biāo)示。如果食品配料中不含或未使用氫化和/或部分氫化油脂，企業(yè)可以自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。

五、部分國(guó)家/地區(qū)對(duì)反式脂肪酸含量的相關(guān)規(guī)定

一些國(guó)家/地區(qū)將反式脂肪酸列為核心營(yíng)養(yǎng)素，要求在標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示。生產(chǎn)企業(yè)常在食品標(biāo)簽上聲稱不含反式脂肪酸作為產(chǎn)品賣點(diǎn)

結(jié)語(yǔ)

反式脂肪酸對(duì)健康的影響需要引起我們的關(guān)注。了解反式脂肪酸的來(lái)源和對(duì)健康的影響，以及標(biāo)示要求，將有助于我們做出更加明智的食品選擇。在日常飲食中盡量減少反式脂肪酸的攝入，選擇天然、健康的食物，有助于維護(hù)身體的健康和福祉。

參考資料：

- 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 反式脂肪酸知識(shí)問(wèn)答[J]. 中國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng), 2011, 17(4): 289-291.

- 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì). 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 28050-2011[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2011.

注意：本文內(nèi)容僅供參考，具體情況建議咨詢專業(yè)人士或相關(guān)機(jī)構(gòu)。